Catering to dobry pomysł na zarobienie solidnych pieniędzy – trzeba jednak pamiętać o tym, iż branża żywieniowa związana jest ze sporym ryzykiem.
Łatwo tutaj o porażkę, jeśli nie zaspokoi się wysublimowanych oczekiwań potencjalnych klientów. A o potknięcie łatwo na każdym kroku, od kwestii smakowych, przez organizacyjne, po zwyczajne codzienne problemy z prowadzeniem własnego interesu. Warto więc brać pod uwagę kilka podstawowych elementów, które z pewnością pomogą w prowadzeniu własnego biznesu.
Catering to zewnętrzna usługa przeznaczona przede wszystkim dla firm, a firma świadcząca taką usługę zapewnić musi we własnym zakresie zarówno materiały potrzebne do przygotowania posiłku, jak i transport i zaplecze – czyli całą obsługę gastronomiczną na daną okazję. Aby sprostać tak dużemu wyzwaniu logistycznemu konieczne jest bardzo dobre opanowanie organizacyjnych elementów składania w całość usługi. Catering dla firm musi spełniać wiele wymagań odnośnie jakości przygotowywanych potraw, a także czasu przeznaczonego na przygotowanie, ekspozycję i sprzątanie. Dlatego też zdolności złożenia w całość całego szeregu drobnych fragmentów są pożądane.
Podstawową sprawą jest zatrudnienie odpowiednich ludzi – przyrządzanie potraw nie może być w tym przypadku jedynie przymusem, pracą, którą trzeba wykonywać. Osoby zajmujące się gotowaniem muszą być odpowiednio wykształcone, doświadczone i zaangażowane. Na pierwsze dwa czynniki wpływ mają szkoły i poprzedni pracodawcy, na ostatni natomiast można wpłynąć poprzez odpowiednie motywowanie pracowników: nie tylko poprzez premie i dogodną umowę o pracę, lecz również poprzez należyte zaplecze i osobisty stosunek do pracy. Każdy pracodawca może bowiem wpłynąć w sposób bardzo pozytywny lub negatywny swoim nastawieniem do całości prowadzonego interesu oraz do pracy wykonywanej przez poszczególnych pracowników. Warto tutaj wymagać dużo – ale nie za dużo, ponieważ zmuszanie do pracy ponad siły jest jednym z najgorszych rozwiązań. Daje jedynie krótkotrwałe efekty, które wkrótce zmieniają się w proces stałego pogarszania się efektów.
Nie mniej ważne są też kwestie zapewnienia odpowiednio wyposażonej kuchni, w której powstaną potrawy. Nie może być ona wyposażona w sprzęty najtańsze, niższej jakości. Jeśli ostateczne efekty mają być bardzo dobre, to i jakość kuchni musi im odpowiadać. Pracownicy znajdujący się w otoczeniu produktów gorszej kategorii będą bowiem sami tworzyć potrawy nieco słabszej jakości. Zakup produktów żywnościowych musi być ściśle związany z autentycznymi wymaganiami szefa kuchni – tylko produkty świeże i dorodne dadzą odpowiedni efekt końcowy. Stosowanie prefabrykatów, półproduktów oraz innych wynalazków rodem z dyskontu spożywczego może nieść ze sobą opłakane konsekwencje w postaci radykalnego spadku jakości przygotowywanych potraw. W końcu pozostaje kwestia przygotowania ekspozycji samych potraw oraz ich transportu. Warto wykazać się tutaj dużymi zdolnościami do organizowania i kontrolowania sytuacji, ponieważ podczas pracy wielu ludzi łatwo o komplikacje i sytuacje nieprzewidziane. Tylko osoba odpowiedzialna i psychicznie przygotowana do opanowania szybko zmieniającej się sytuacji może sprawdzić się na takim stanowisku.
Catering z pewnością nie jest interesem, który prowadzić może każdy, jednak trochę wiedzy i doświadczenia, a także silna wola odniesienia sukcesu mogą sprawić, że ten biznes faktycznie wypali i okaże się przysłowiowym strzałem w dziesiątkę.
