Podstawowym składnikiem ciasta drożdżowego jest mąka pszenna, drożdże, woda i olej. Do słodkich wypieków dodawane są jeszcze cukier, mleko i jajka, a np. w przypadku pączków są to same żółtka. Dobrze wykonane ciasto drożdżowe na drugi dzień po upieczeniu wciąż jest delikatne i sprężyste. Ponieważ wiele osób unika eksperymentów z drożdżami w kuchni obawiając się, że ciasto nie wyrośnie, warto najpierw zapoznać się z kilkoma zasadami, które znacznie ułatwią opanowanie tej kulinarnej sztuki.
Drożdżowe wypieki dla początkujących
Pyszne drożdżówki, chałki, bułeczki, chleby i ciasto do pizzy domowej roboty jest w zasięgu naszych rąk. Na drożdżowy debiut najlepsza jest pizza. Przepis na ciasto jest niezwykle prosty. Wystarczy mąka, drożdże, oliwa, woda w odpowiednich proporcjach i szczypta soli. W wersji ekspresowej nie musimy nawet czekać, aż ciasto wyrośnie, ponieważ zacznie pracować podczas układania go na blaszce.
Domowa pizza – fot. Przepisy.pl + modyfikacje własne
Zobacz: Pizza – przepis
Później warto spróbować z miękkimi bułeczkami i jeżeli wypieki zakończą się pysznym sukcesem, można poszerzać repertuar drożdżowych smakołyków o np. chlebek tostowy, bułeczki czy ciasto drożdżowe z kruszonką.
Drożdże i wyrabianie ciasta
Do drożdżowych, pulchnych wypieków nie trzeba używać dużych ilości drożdży. Wystarczy 15 g świeżych lub 7 g drożdży instant na 500 g mąki. Drożdże świeże możemy w przepisach zamieniać na sproszkowane, najlepiej przeliczając ich ilość w stosunku 2:1 czyli: 20 g świeżych zamieniamy na 10 g w proszku. Kupując świeże drożdże zwracajmy uwagę na ich kolor – powinien być jasnobrązowy, zapach – lekko słodki, konsystencję – musi być zbita, ale plastyczna i miękka. Świeże drożdże najczęściej trzeba rozpuścić w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru lub w mleku. Płyn nie może być za gorący (maksymalnie 50 stopni Celsjusza), ponieważ „zabije” drożdże i nie wyrosną. Ciasto wyrabiamy około 10 minut. Przez to dostaje się do niego dużo powietrza, dzięki czemu wypiek jest puszysty i rozpływa się w ustach.
O czym warto pamiętać – problemy z ciastem drożdżowym
Jeżeli ciasto w czasie wyrabiania mocno klei się do dłoni, najczęściej zaczynamy dodawać coraz więcej mąki. Obfite podsypywanie mąką może spowodować, że będzie mało puszyste i suche. Najlepiej umyć ręce, osuszyć i natrzeć je olejem lub oprószyć mąką ziemniaczaną. Zakalec w cieście oznacza zbyt krótkie wyrabianie po pierwszym rośnięciu. Jeżeli ciasto nie rośnie, przyczyny mogą być następujące: nieświeże drożdże, zbyt krótkie wyrabianie, za zimne pomieszczenie lub błąd w proporcji składników. Jeżeli ciasto jest zbyt drożdżowe – smak ten jest mocno wyczuwalny i drażni – najprawdopodobniej dodaliśmy za dużo drożdży, które spowodowały, że ciasto przerosło.
